寿司は、ネタの良さはもちろんのこと、シャリの味と醤油の味がその店の味となります。

　

米は宮城産、酢は体に良くまろやかな風味のある黒酢、塩はこだわりの天然塩を使用しております。
寿司につける醤油は、厳選した五種類の醤油をブレンドし、鰹節や昆布を入れた、しまだ鮨でしか味わえない、オリジナルでございます。
ネタは、毎朝築地市場に行き、目・鼻・手で選んでおります。
また、主人の出身地である九州からも、旬のネタを仕入れております。

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